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廖文忠煮出原汁原味陝西名菜『貓耳朵』!

〈記者陳世旺報導〉民國38年國民革命軍退守台灣,大陸各地區特色小吃曾經風靡一時,隨著歲月更迭,做菜老師傅漸漸凋零,能保有原汁原味的家鄉口味確實難尋,位於台中市大雅區雅環路的陜西餃子館主人廖文忠,師承老蔣時代御廚苟生榮,獲得薪傳,能燒出幾道不走味的陜西名菜來滿足老饕的口慾。

                           廖文忠13歲起跟隨老蔣御廚習藝!

廖文忠從13歲開始跟隨御廚陜西名廚苟生榮,26歲就自立門戶,打著陜西餃子館名號,穩健經營,操鍋炒菜已經50年的歷練。陜西名菜:貓耳朵、紅燒牛〈豬〉尾、西湖醋魚、酸菜白肉鍋、蔥油餅、芝麻鍋餅、水餃等好吃的料理,在廖文忠爐火純青的手藝所端出來的佳餚,吃了絕對讓您吃了還想再吃。

陜西省的酸菜白肉鍋,利用結球的白菜遵循古法發酵,高湯熬煮,微酸帶甜,酸而不澀,豐腴五花白肉肉相間,湯頭喝起來口感清新,溫潤繞舌。

蛋黃色芝麻鍋餅,香脆酥鬆,濃郁撲鼻,咬下咀嚼,齒頰留香。蔥油餅更是一絕,鹹 酥入味,香氣四溢,來自陝西家鄉的口味,確實是上等甜點。

                                  貓耳朵!水餃!紅燒牛尾!酸菜白肉鍋!陜西口味獨特

聞名全省的貓耳朵是陝西名菜,類似麵疙瘩,一流師傅配上佐料煎炒,火侯適中,麵Q有嚼勁,來一盤貓耳朵,叫一碗酸菜白肉鍋湯,經濟美食,卻是人間美味。

陜西餃子的名氣也不亞於貓耳多,廖文忠手工水餃圓潤扎實 ,皮薄餡多,入口湯汁香郁滑潤,吃了以後,顧客都會買幾包自行料理,口耳相傳,沒有固定的行銷通路,也沒有作網路行銷,竟然能行銷全台,尤其賣到金門的數量更是可觀,廖文忠說出祕訣:包了快半世紀的功夫,時間和經驗累積,是創造餃子的主要客源。

水湳機場功成身退,一些喜歡陝西口味的常客漸漸流失,廖文忠也調整手藝‧保留陜西省特殊家鄉味以外,綜合各地區的口味,到府外燴服務,研發熱炒99元大眾口味的經濟餐,烹飪出家常菜來吸引顧客。

揚善採訪專線0980-650-389